Przez żołądek do serca. Ze względu na wyśmienitą kuchnię, Chiang Mai stało się ulubionym kierunkiem dla smakoszy z całego świata, słusznie okrzyknięte kulinarną stolicą Tajlandii. Od ulicznych stoisk serwujących sławne lokalne danie khao soi, po wyróżnione przez Michelin restauracje. Nawet wybredny krytyk kulinarny znajdzie tu coś dla siebie. Nieważne, czy stołujecie się przy białym obrusie, czy na stojąco pałaszujecie danie serwowane na liściach bananowca. Z Chiang Mai wyjedziecie z poczuciem sytości i kulinarnego zadowolenia. A jeśli po powrocie do domu chcielibyście przywołać smaki i zapachy tego miejsca, warto zgłębić tajniki tajskiej kuchni w trakcie organizowanych tu masowo lekcji gotowania. Na co zatem zwrócić uwagę wybierając szkołę gotowania w Chiang Mai, aby z zajęć wyjść nie tylko z przepisem na pad thai, lecz również z pełnym zadowolenia żołądkiem?
Wybór szkoły gotowania
Niemal każda restauracja ma w menu zajęcia kulinarne. Wybór jest ogromny. Na Tripadvisor można znaleźć ponad 100 szkół gotowania w Chiang Mai i okolicy. Z większości zajęć wychodzą zadowoleni kursanci, o czym świadczą przeważające dobre oceny. Na co więc warto zwrócić uwagę wybierając szkołę gotowania?
Długość zajęć
W ofercie można znaleźć ekspresowe 2-godzinne lekcje, które bardziej przypominają demonstrację przepisów niż prawdziwe gotowanie. Dlatego większość turystów decyduje się na dłuższe półdniowe poranne lub popołudniowe zajęcia, które pozwalają na samodzielne przyrządzenie kilku klasycznych tajskich potraw. Lekcje trwają zazwyczaj 5-6 godzin. Niektóre szkoły gotowania w Chiang Mai oferują również całodniowe zajęcia. Wyróżnia je przede wszystkich długość przygotowywanego menu.
Poranne i całodniowe lekcje gotowania uwzględniają zazwyczaj wizytę na lokalnym bazarze, gdzie przewodnik pokazuje typowe tajskie produkty oraz kupuje świeże warzywa i przyprawy niezbędne na zajęciach. Wśród straganów można dojrzeć uczestników różnych szkół gotowania ubranych w jednokolorowe fartuchy. Są to jednak jedyni turyści na porannym rynku. Jest ich w mieście kilka, więc odwiedzane targowisko nie robi wrażenia turystycznej pułapki. Wizyta na lokalnym bazarze daje niepowtarzalną szansę na spróbowanie śmierdzącego duriana, świńskich jąder lub stuletniego jajka. Można też zaopatrzyć się w mniej kontrowersyjne produkty – świeże awokado lub papaję.
Menu
Na krótkich kursach lista przygotowywanych potraw jest ograniczona. Półdniowe i całodniowe lekcje mają bardziej rozbudowane menu. Przy wyborze szkoły gotowania w Chiang Mai zwróćcie uwagę na ilość potraw przygotowywanych samodzielnie. Jeżeli w programie 4-godzinnych zajęć jest gotowanie 10 potraw, z pewnością połowę przygotuje za Was szef kuchni zdradzając tylko przepis.
Klasyki w menu szkół gotowania to pad thai (smażony makaron z woka z jajkiem), sałatka z zielonej papai, czerwone lub zielone curry, tom kha gai (zupa na bazie mleka kokosowego) oraz mango sticky rice (kleisty ryż z mlekiem kokosowym i mango).
Zazwyczaj na zajęciach uczestnicy gotują jedno danie w ramach każdej kategorii. W zależności od szkoły, przygotowywane są przystawki (sałatka lub/i sajgonki), curry (do wyboru jest zielone, czerwone, pannang lub massaman curry), zupa (na bazie mleka kokosowego lub bulionu), makaron z woka oraz deser. Niektóre szkoły gotowania w Chiang Mai nie pozwalają na wybór dań. Program zajęć odbywa się według z góry ustalonego menu.
Po zakończeniu zajęć każda szkoła gotowania udostępnia przepisy przygotowywanych dań w formie broszury lub pliku elektronicznego. W książce kucharskiej znajdują się wszystkie przepisy z danej kategorii, niezależnie od gotowanych dań.
Ceny
Półdniowe kursy gotowania kosztują zazwyczaj 800 – 1200 bahtów (100 -150 zł) od osoby. Całodniowe zajęcia są droższe. Ich ceny zaczynają się od 1200 bahtów. Ekspresowe lekcje kosztują od 600 bahtów wzwyż. W cenie wliczony jest transport, wszystkie produkty niezbędne do przygotowania potraw, napoje w trakcie zajęć (woda, herbata i kawa), dostęp do wifi oraz książka kucharska. Niektóre zajęcia uwzględniają też wizytę na lokalnym rynku oraz drobny upominek – zazwyczaj mieszankę przypraw.
Niektóre hostele oferują zniżki w wybranych szkołach gotowania. Warto zapytać na recepcji. Kontaktowane bezpośrednio szkoły gotowania rzadko udzielają rabatów.
Lokalizacja
Większość lekcji gotowania odbywa się w wynajętych domach lub restauracjach (dlatego niektóre restauracje są zamknięte w ciągu dnia) w ścisłym centrum Chiang Mai. Niektóre szkoły gotowania znajdują się poza miastem na organicznych farmach. W cenie kursu zazwyczaj wliczony jest transport do/z hotelu w obrębie 3 kilometrów od centrum miasta.
Jak wyglądają zajęcia?
Każdy z uczestników dostaje swoje samodzielne stanowisko do gotowania z pojedynczym palnikiem i niezbędnymi przyrządami kuchennymi. W większości przypadków potrawy przygotowywane są metodą na lenia. Wszystkie niezbędne produkty podsuwane są pod nos umyte, obrane i w odpowiedniej proporcji. Wystarczy je pokroić, wymieszać i we właściwym czasie wrzucić do gara.
Wszyscy uczestnicy gotują wybrane danie z danej kategorii w tym samym czasie. Zazwyczaj baza każdej wersji potrawy jest taka sama, wyróżniają je przyprawy i wykorzystywane warzywa i dodatki (mięso lub tofu). Szef kuchni wydaje instrukcje, nie trzeba na bieżąco śledzić przepisu.
Ugotowane dane pałaszuje się bezpośrednio po ugotowaniu. W czasie posiłku obsługa przygotowuje stanowiska do gotowania kolejnej potrawy. Niektóre dania (jak ryż do mango sticky rice) gotują się w międzyczasie w wyodrębnionym miejscu. W takim przypadku obserwuje się przygotowanie potrawy bez samodzielnego jej gotowania na każdym stanowisku.
Zajęcia są dość intensywne. Zazwyczaj przygotowuje się od pięciu potraw wzwyż. Warto przyjść z pustym żołądkiem.
Wybrane szkoły gotowania
Smile Organic Farm Cooking School
Ta szkoła gotowania zlokalizowana jest 45 minut jazdy od centrum Chiang Mai na ekologicznej farmie, z której pochodzi część produktów wykorzystywana w trakcie zajęć. Oprócz wizyty na lokalnym bazarze dla wszystkich kursów w programie uwzględnione jest również zwiedzanie farmy. Zajęcia odbywają się na świeżym powietrzu w zielonym otoczeniu.
W trakcie porannych i popołudniowych zajęć trwających 6,5 godziny, przygotowywanych jest 5 potraw (pasta curry, curry, makaron z woka, sajgonki i zupa). Kurs kosztuje 800 bahtów. Zajęcia całodniowe (8,5 godziny) mają menu rozszerzone o dodatkowe 3 potrawy – sałatkę, deser i napój ziołowy i kosztują 1200 bahtów.
Strona internetowa: https://www.smileorganicfarmcookingschool.com/
Uwagi: W przypadku rezerwacji przez August Hostel można otrzymać 5% zniżki. Szkoła udostępnia też zdjęcia z zajęć.
Siam Rice Thai Cookery School
Jest to jedna ze szkół gotowania w Chiang Mai, która ma w ofercie zajęcia ekspresowe. Kurs trwa 3 godziny i kosztuje 700 bahtów. Przygotowywane są 4 klasyczne potrawy – makaron z woka, sałatka, curry i deser.
Strona internetowa: https://www.siamricethaicookery.com/
Uwagi: W trakcie rozmowy szkoła przyznała, że potrawy nie są przygotowywane krok po kroku ze względu na ograniczony czas. Można wynegocjować zniżkę w wysokości 100 bahtów w przypadku samodzielnego dojazdu.
Thai Akha Cooking School
Popularna szkoła gotowania w Chiang Mai prowadzona przez przedstawicieli plemienia Akha była również moim wyborem ze względu na bardzo dobre opinie i nagrodę Tripadvisor 2019. Poranne zajęcia trwają 6 godzin i uwzględniają wizytę na lokalnym rynku. Oprócz tradycyjnych tajskich potraw prezentowane są przepisy na trzy dania charakterystyczne dla plemienia Akha – zupę, sałatkę i dip. W sumie przygotowywane jest aż 11 potraw przez co kurs jest droższy niż w innych szkołach gotowania. Cena wynosi 1100 bahtów.
Strona internetowa: https://www.thaiakhakitchen.com/
Uwagi: Kurs można zarezerwować online płacąc kartą. Na blogu Big Boy Travel dostępny jest wciąż działający kod rabatowy w wysokości 20%. Zajęcia często wyprzedają się z kilkudniowym wyprzedzeniem
Opinia: Kurs prowadzony był w grupie 8-osobowej przez zabawną instruktorkę pochodzącą z plemienia Akha, która nie tylko prowadziła nas przez meandry tajskiej kuchni ale również oprowadziła nas po lokalnym bazarze Chiang Mai Gate Market (polecam także jego samodzielne odwiedzenie w godzinach porannych), gdzie próbowała zaskoczyć nasze kubki smakowe nietypowymi produktami jak stuletnie jajko czy tajski tatar, pokazała różnicę między różnymi rodzajami ryżu oraz wyjaśniła czym się różni durian od jackfruit. Na zajęciach faktycznie poznaliśmy przepisy 11 potraw, ale samodzielnie w całości przygotowaliśmy wyłącznie 5 dań. W gotowaniu pozostałych zazwyczaj gromadnie uczestniczyliśmy. Kurs był bardzo dobrze przygotowany. Dowiedzieliśmy się dużo o historii i kulturze Tajów i plemienia Akha. Szkoła gotowania wysokiej jakości z nieco wyższymi cenami niż konkurencja. Do zaakceptowania przy wykorzystaniu wspomnianego kodu rabatowego.
Yummy Tasty Thai Cooking School
Popularna wśród backpackersów szkoła gotowania oferuje poranne i popołudniowe kursy za 800 bahtów. W programie jest gotowanie 5 potraw oraz przygotowanie pasty curry. Na zajęciach można nauczyć się przepisu na sławne lokalne danie khao soi.
Strona internetowa: https://www.yummytastycooking.com/
Wegetariańskie szkoły gotowania
W zasadzie każda szkoła gotowania w Chiang Mai przygotowana jest na wegetariańskich kursantów. W przepisach kurczaka łatwo zastąpić tofu a sos rybny – sosem sojowym. Praktycznie każde danie można przygotować w wersji wegańskiej lub wegetariańskiej.
Stricte wegetariańskie lub wegańskie kursy prowadzą tylko wegetariańskie restauracje. Takie zajęcia są zazwyczaj droższe. Ale jeśli nie chcecie oglądać mięsa i wciągać zapachu sosu rybnego dochodzącego z garów innych uczestników, poniżej znajdziecie kilka szkół gotowania w Chiang Mai z bezmięsnym menu.
May Kaidee’s Cooking School
Szkoła gotowania prowadzi stricte wegańskie i wegetariańskie lekcje gotowania. W ofercie znajdują się 5-godzinne zajęcia poranne lub popołudniowe, w trakcie których przygotujecie sos orzechowy, zupę tam yam, pad thai, zielone curry lub massaman curry oraz mango sticky rice w specjalnej wersji wykorzystującej niebieski ryż. Koszt wynosi 1500 bahtów. Szkoła prowadzi też 2-godzinne ekspresowe zajęcia, w trakcie których demonstrowane są przepisy na 3 popularne tajskie dania.
Strona internetowa: https://www.maykaidee.com/cooking-school
Uwagi: W trakcie zajęć przygotowywane są konkretne potrawy, nie ma możliwości wyboru dań z danej kategorii. Lekcje gotowania są popularne i często się wyprzedają.
Ning’s Kitchen
Zajęcia prowadzone są tylko popołudniu i kosztują 950 bahtów. W programie przewidziane jest gotowanie 5 potraw wybranych z każdej kategorii – przystawka, zupa, curry, makaron z woka i deser. W każdej z nich znajdują się trzy opcje do wyboru.
Strona internetowa: http://freedomyogachiangmai.org/vegetarian-cooking-class-chiang-mai/
Uwagi: Strona internetowa zawiera dość ograniczone informacje
Taste from Heaven
Właścicielka bardzo dobrej wegetariańskiej restauracji Taste of Heaven prowadzi lekcje gotowania na żądanie. Są niestety tylko zajęcia ekspresowe w cenie 1200 bahtów za osobę. Więcej informacji otrzymacie bezpośrednio w restauracji, gdzie również odbywają się lekcje.
Strona internetowa: http://www.taste-from-heaven.com/
Uwagi: Wybór gotowanych potraw jest zazwyczaj ograniczony.
Więcej wpisów z Tajlandii znajdziecie na blogu.
